কষা মটন এর রেসিপি

আজকে আমরা আপনাদের জানাবো কষা মাটনের রেসিপি সম্পর্কে। কষা মাটন বানাতে যে সকল উপকরণ প্রয়োজন পড়ে। ঘরে বসে বানিয়ে ফেলুন কষা মাটন। এ ব্যাপারে আরো বিস্তারিত জানতে আমাদের আর্টিকেলটি পড়ুন।

Nov 26, 2023 - 15:00
Dec 25, 2023 - 23:27
 0  123
কষা মটন এর রেসিপি
কষা মটন এর রেসিপি

আস-সালামু আলাইকুম, আজকের রেসিপি মটন কষা। এই মাটন কষা আমাদের অনেকেরই ভীষণ পছন্দের তাদের জন্য আজকের এই রেসিপি। আজকের এই রেসিপিটি একদম সহজ করে ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে তৈরি করে দেখাবো। মাটন কষা রান্না করার জন্য প্রথমে আমি দেড় কেজি পাঠার মাংস নিয়েছি।


এই মাংস খেতে ভীষণ মজার আর একটু তেলুক মাংস বলতেই আমরা বুঝি মোটাতাজা কচি পাঠার মাংস। আর মাটন কষার ক্ষেত্রে প্রতিটা মাংসের সঙ্গে একটু চর্বি থাকলে ভালো হয়। এখানে নিয়েছি দেড় কেজি মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরে নিয়েছি। এখন এটি মেরিনেট করে রাখার পালা


মেরিনেট করার জন্য যেগুলো মসলা লাগবে সেগুলো এখন মাংসের মধ্যে দিয়ে দেবো। প্রথমে দেবো লবণ
, সামান্য হলুদ, এরপর দিয়ে দেবো সামান্য গুড়া মরিচ, এক চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো, এক চা চামচ জিরা গুড়ো। এবার দিয়ে দেবো সামান্য পরিমাণ আদা রসুন বাটা, মরিচ বাটা, এবার সামান্য পরিমাণ সরিষার তেল দিয়ে ভালোভাবে মেখে নেবো যেন প্রতিটা মাংসের মধ্যে মসলাগুলো মুছে যায়


এবার ঢাকনা দিয়ে প্রায় ৩০ থেকে ৪০ মিনিট ভালোভাবে ঢেকে রাখতে হবে। এবার মাটন কষার জন্য মসলা তৈরি করে নেব। একটি কড়াই চুলায় বসিয়ে দিব এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিব তিন চারটা লবঙ্গ
, এক টুকরো দারুচিনি, পাঁচটা এলাচ, এক চামচ গোটা ধুনে, এক চামচ গোটা জিরা, এক চামচের মত গোটা গোল মরিচ, এরপরে দিয়ে দিব লাল গোটা মরিচ গোটা মরিচগুলো মাঝখানে ভেঙ্গে বিচি গুলো বের করতে হবে। এরপর সব মসলা গুলো ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। এরপর একটা প্লেটে উঠে নেব সবগুলো ঠান্ডা করে পাটাই বেটে নেবো।


এবার আরেকটি পাত্র নেবো। এরপর তাতে নিয়ে নেবো চার চামচ টক দই
, এরপর যেগুলো মসলা গুড়ো করে নিয়েছি সেগুলো মসলা থেকে ২ চামচ মসলা দিয়ে দিব। তারপর এরমধ্যে সামান্য পানি দিয়ে সবগুলো মসলা মিক্স করে নিব।


এরপর ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেস্টে রেখে দিতে হবে
এবার ফাইনালি মাটন কষা রান্না করার জন্য একটি পাত্র নিয়ে নেবো। এটা চুলায় বসানোর পর সে পাত্রে প্রথমে সরিষার তেল দিয়ে দিব, তারপর দিয়ে দেবো তেজপাতা, পেঁয়াজ কুচি, মাটন কষা রান্না করতে আপনাদের একটু ধৈর্য্য ধরে একটু সময় নিয়ে রান্না করতে হবে।


পেঁয়াজগুলো একটু সময় নিয়ে হালকা তাপে ৮ থেকে ১০ মিনিট ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজের মধ্যে দিয়ে দেবো সামান্য পরিমাণ লবণ
, লবণ দেওয়ার ফলে পেঁয়াজ থেকে পানি ছেড়ে দিবে তাহলে একটু তাড়াতাড়ি ভাজা হয়ে যায়


যখন দেখবেন পেঁয়াজ থেকে কিছু পরিমাণ পানি ছেড়েছে তখন এরমধ্যেই দিয়ে দেবো সামান্য পরিমাণ চিনি। এখানে চিনি ব্যবহার করব মিষ্টি হওয়ার জন্য না, পেঁয়াজের কালার টা যেন সুন্দর আসে। যখন দেখবেন পেঁয়াজগুলো লাল হয়ে আসছে তখন এর মধ্যে আদা
, বাটা রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, এগুলো সবগুলো একসঙ্গে বেটে নেবো।


এরপর কিছুক্ষণ ভেজে নেবো তারপর দিয়ে দেবো শুকনা মরিচের গুঁড়ো আর সামান্য পরিমাণ হলুদ গুঁড়। এরপর কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে এর মধ্যে দিয়ে দেবো মেরিনেট করা পাঠার মাংস
মাংস দিয়ে দেওয়ার পর ভালো করে ৪-৫ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।


এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিব সামান্য পরিমাণ পানি আর এটা অবশ্যই গরম করে নেবো। আর পানি সব একবারে দিয়ে দিব না, অল্প অল্প করে দিব আর কষাবো এতে পেঁয়াজ অনেক তাড়াতাড়ি গলে যাবে এবং মাংসের ফ্লেভারটাও ভালো আসবে


এরপর মাংসটা ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে দেবো টক দইয়ের মসলা। তারপরে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ধরে রান্না করতে হবে আর এটা করতে হবে অল্প তাপে। এবার আমাদের ফাইনালি মাটন কষা রেডি।


আশা করি ভালো লেগেছে। আর অবশ্যই আপনারা বাসায় চেষ্টা করবেন। আর এটা খেতে ভীষণে টেস্টি। একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে। ধন্যবাদ


Image Credit: Image by 8photo on Freepik 

আপনার প্রতিক্রিয়া কি?

like

dislike

love

funny

angry

sad

wow