আস-সালামু আলাইকুম, আজকের রেসিপি পাঙ্গাস মাছের পাতুরি। এই মাছ অনেকের ভীষণ প্রিয় কারণ যাদের মাছের কাঁটা নিয়ে সমস্যা, তাদের জন্য এটি আদর্শ।
পাঙ্গাস মাছের বৈশিষ্ট্য
পাঙ্গাস মাছে কাঁটা একেবারেই নাই বললেই চলে। আর যেগুলো কাঁটা আছে সেগুলো বড় বড়, তাই বাছাইয়ে সমস্যা হয় না। পাঙ্গাস মাছ পরিষ্কার করা একটু সমস্যা হলেও কিছু টিপস মানলে এ মাছ অনেক তাড়াতাড়ি পরিষ্কার করা যায়।
মাছ পরিষ্কারের টিপস
- লবণ ব্যবহার: পাঙ্গাস মাছের উপর লবণ ছিটিয়ে দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
- মাজনি দিয়ে ঘষাঘষি: মাজনি দিয়ে ঘষাঘষি করলে পিচ্ছিল গুলো পরিষ্কার হয়ে যাবে।
মাছ প্রস্তুতি
- মাছ পরিষ্কার: প্রথমে পাঙ্গাস মাছ পরিষ্কার করে নিন।
- পিচ করে কাটা: পিচ পিচ করে কেটে নিন।
- ভালোভাবে ধোয়া: পিচগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
মসলা মাখানো
- প্রাথমিক মসলা: হলুদ, লবণ, সামান্য পরিমাণ লেবু দিয়ে মাছ মেখে নিন।
- বারবার ধোয়া: ২/৩ বার মেখে মেখে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
মসলা প্রস্তুতি
- তেল গরম করা: সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, গোটা জিরে, রসুনের কোয়া, আদা, শুকনা মরিচ ভেজে নিন।
- মসলা বাটা: মসলাগুলো পাটাই বেটে বা ব্লেন্ডারে মিহি করে নিন।
- মসলা মেশানো: সামান্য হলুদ গুঁড়া, গুড়া মরিচ ও লবণ মিশিয়ে মাছের গায়ে মাখিয়ে নিন।
পুঁই পাতা প্রস্তুতি
- পাতা পরিষ্কার: বড় বড় পুঁই পাতা পরিষ্কার করে নিন।
- মাছ মোড়ানো: ২টি পুঁই পাতা পাশাপাশি রেখে মাছের পিচ মসলাসহ রাখুন। আরেকটি পুঁই পাতা দিয়ে ঢেকে টুথপিক দিয়ে মুখ আটকে দিন। সূতা দিয়ে পেঁচিয়ে বেঁধে নিন।
রান্নার প্রক্রিয়া
- তেল গরম করা: সামান্য সরিষার তেল গরম করে মাছগুলো পাত্রে সাজিয়ে দিন।
- লো হিটে রান্না: ঢাকনা দিয়ে ঢেকে লো হিটে ১০ মিনিট রান্না করুন।
- উল্টানো: ১০ মিনিট পর উল্টিয়ে আবার ১০ মিনিট রান্না করুন।
পরিবেশন
- পাঙ্গাস পাতুরি রেডি: পাঙ্গাস পাতুরি রেডি। পুঁইশাকও খাওয়া যাবে, যা অনেক টেস্টি।
উপসংহার
আশা করি আপনারা আপনাদের বাসায় এরকম করে রান্না করবেন। আপনাদের খেতে অনেক ভালো লাগবে। ধন্যবাদ
Discover more from অভিযাত্রী
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
