ভাদ্র মাসের বিশেষ রেসিপি: তালের রুটি

আস-সালামু আলাইকুম, আমাদের আজকের রেসিপি তালের রুটি। রুটি আমরা অনেকেই খেয়ে থাকি কিন্তু এই ভাদ্র মাসে তালের রুটি খাওয়ার আলাদা মজা। ভাদ্র মাস বলতেই আমাদের মনে পড়ে তালের কথা। তাল দিয়ে বিভিন্ন খাবার বানানো যায় কিন্তু কিছু এলাকায় এই ভাদ্র মাসের তালের রুটি ছাড়া ভাদ্র মাসটা পরিপূর্ণতা পায় না।

উপকরণ

• তাল
• চিনি
• চালের আটা
• গুড়া দুধ (গরুর দুধ)

প্রস্তুতির ধাপ

১. তাল প্রস্তুত করা

• প্রথমে তাল নিতে হবে, তালের মাথাটা ছড়িয়ে নিতে হবে এবং পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে।
• তাল ভালোভাবে ছিলে নিতে হবে।
• তাল ঘষে নিতে হবে। এই কাজটা খুব একটা সহজ না।

২. উপকরণ মেশানো

• তালটা হাতে ভালোভাবে মাখতে হবে।
• তালটা একটু নরম হয়ে গেলে, একটি ডালা বা তাল ঘষার জন্য যেগুলো থাকে তাতে ঘষে নিতে হবে।
• তালে সামান্য পরিমাণ পানি দিয়ে মেখে নিলে নরম তাড়াতাড়ি হয়, কিন্তু বেশি পানি দেওয়া যাবে না।

৩. তাল ছেঁকে নেওয়া

• তাল ঘষা হয়ে গেলে, নেটের মত কোন পাতলা কাপড় বা জাল দিয়ে তালটি ছেঁকে নিতে হবে যেন কোন আঁশ না থাকে।
• আঁশ থাকলে রুটিগুলো ছিঁড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

৪. মিশ্রণ রান্না করা

• একটি পাত্রে তাল গরম করতে দেবো।
• পরিমাণ মতো চিনি দেবো। গুড়ও ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু চিনি দিলে ফ্লেভারটা ভালো হয়।
• গরুর দুধ দেবো। গুড়া দুধ ব্যবহার করলে খুব বেশি জাল দিতে হবে না।
• গরুর দুধ দিলে জ্বাল দিয়ে কমাতে হবে বা ঘনত্বটা বাড়াতে হবে।

৫. চালের আটা যোগ করা

• তালের মিশ্রণ যখন বলক আসবে, তখন চালের আটা অল্প অল্প করে মেশাতে হবে।
• মিশ্রণটা খুব নরম বা খুব শক্ত হবে না।
• চালের রুটি তৈরির মতো খানেটি তৈরি করে নিতে হবে।

৬. শেষের টাচ

• খামির নেমে নেওয়ার আগ মুহূর্তে সামান্য পরিমাণ ভাজা জিরা গুঁড়া এবং আস্ত ভাজা জিরা দেবো।
• খামিরটা হালকা ঠান্ডা করে ভালোভাবে মথে নিতে হবে। খামির যত ভালো হবে, রুটিটাও তত সুন্দর হবে।

৭. রুটি তৈরি করা

• ছোট ছোট লাচি কেটে রুটি তৈরি করে নিতে হবে।
• তাল রুটি একটু মোটা করে তৈরি করতে হবে, কারণ মোটা খেতে ভালো লাগে।

৮. রুটি সেঁকা

• একটি তাওয়া চুলায় গরম করতে হবে।
• তাওয়া পুরোপুরি গরম হলে, রুটি দিয়ে ১৫-১৬ সেকেন্ড সেঁকে উল্টিয়ে দিতে হবে।
• প্রতিটা রুটি ভালো করে সেঁকে নিতে হবে।

পরিবেশন

• আমাদের তাল রুটি তৈরি হয়ে গেল। এটা গরম-গরম খেতেও ভালো লাগে, আবার ঠান্ডা হলেও ভালো লাগে।
• আপনারা যেভাবে খেতে পছন্দ করেন সেভাবে উপভোগ করুন।

অতিরিক্ত টিপস

• তালের রুটি সংরক্ষণ: তালের রুটি ঠান্ডা হয়ে গেলে এয়ারটাইট কন্টেইনারে সংরক্ষণ করতে পারেন। এতে রুটির স্বাদ ও টেক্সচার ভালো থাকবে।
• স্বাদ বৃদ্ধির জন্য: রুটির মধ্যে সামান্য এলাচ গুঁড়া বা দারুচিনি গুঁড়া যোগ করতে পারেন। এতে রুটির স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।
• স্বাস্থ্যকর বিকল্প: যারা স্বাস্থ্য সচেতন, তারা চিনি বা গুড়ের পরিবর্তে মধু ব্যবহার করতে পারেন। এতে রুটির পুষ্টিগুণ বাড়বে।

আশা করি আপনাদের ভালো লেগেছে। ধন্যবাদ!

ছবি: Image by freepik