গরুর মাংসের টিকিয়া কাবাব রেসিপি: একটি বিস্তারিত নির্দেশিকা

আসসালামু আলাইকুম,আজকের রেসিপি গরুর মাংসের টিকিয়া কাবাব। টিকিয়া কাবাব বানাতে যেসব প্রধান উপাদান লাগবে তা হল  ছোলার ডাল,গরুর মাংস,আমরা প্রথমে যা করব তাহলো ছোলার ডাল ভালোভাবে ধুয়ে নেব এরপর ৩০ মিনিট ভিজে রাখবো। তারপর গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরো করে নিব। খেয়াল করতে হবে মাংসের সঙ্গে যেন কোন তেল না থাকে শুধু সরল মাংস হতে হবে। আর ছোট ছোট টুকরা করার কারণ অল্প সময়ে মাংসটা যেন সিদ্ধ হয়ে যায়।

আমরা ভিজে রাখা ছোলার ডাল বা কেউ কেউ বলে থাকে বুটের ডাল নেব এরপর মাংস আর ডাল একসঙ্গে সিদ্ধ করতে দেব। মাংস যে পরিমাণ নেব তার অর্ধেক পরিমাণ ছোলার ডাল নিবো। এর মধ্যে লবণ কাঁচা মরি শুকনা মরিচ পেঁয়াজ রসুনের কোয়া আদা কুচি দিয়ে ভালোভাবে সিদ্ধ করে নেব। আপনারা চাইলে এটা পাতিলে তো সিদ্ধ করতে পারেন এবং প্রেসার কুকারেও সিদ্ধ করে নিতে পারেন।

যেখানেই সিদ্ধ করেন সেখানে ভালোভাবে সিদ্ধ করতে হবে ভালোভাবে সিদ্ধ হবার পর নিবে নিতে হবে। এরপর পাঠাতে পিষে নিতে হবে পাঠাতে পিষে নিলে গরম গরম ভিজতে হবে তাতে করে মাংসটা ভালোভাবে পেশা যায়। আর যদি কেউ ব্লেন্ডারে করতে চায় তাতেও করা যেতে পারে। এরপর পেশা মাংসটা একসাইটে রেখে আমরা কিছু পেঁয়াজ বেরেস্তা করব পেঁয়াজ বেরেস্তা করলে কাবাবের সাতটা অনেক সুন্দর আসে।

এরপর পিছে রাখা মাংস দিতে আমরা পেঁয়াজ বেরেস্তা দেব আর কিছু কাঁচা মরিচ চাকা চাকা করে কেটে দিব। চাকাটা করতে হবে অনেক পাতলা যারা ঝাল খেতে পছন্দ করে তারা তাদের পছন্দমত দেবেন।

এরপর আমরা একটা ডিম ভেঙ্গে দিব এবং কিছু পাউরুটি দিয়ে মাংস টার সঙ্গে ভালোভাবে মেখে নিব। এখানে কেউ কেউ টোস্ট বিস্কিটের গুড়া দিয়ে থাকে এর চেয়ে আমার পাউরুটি টা বেশি ভালো লাগে আপনারা চাইলে বিস্কিটের গুড়া দিতে পারেন।

আমি মাঝে মাঝে পাউরুটি না পেলে পরিমাণ মতো চিনি মিস্ট করে দেই। আপনারা যে যেমন খেতে পছন্দ করেন সে তেমনি ভাবে পরিমাণ মতো ঝাল মিষ্টি করে নেবেন। এরপর আমরা মাংসের সবকিছু দেওয়ার পর ভালোভাবে মেখে নিব একটু সময় ধরে মাখবো যেন সব উপাদানগুলো একসঙ্গে ভালোভাবে মিক্সড হয়ে যায়।

এরপর আমরা হাতে হালকা করে তেল দিয়ে টি কেয়ার সেফটা করে নেব এটাও যে যেমন পছন্দ করে কেউ ছোট, কেউ বড়, পছন্দ করতে পারে আপনারা আপনাদের পছন্দমত বেনে নিবেন। এরপর একটি কড়াইতে তেল দেবেন পরিমাণ মতো তেল যাতে করে টিকিয়াটা ডুবে থাকে।

এরপর তেলের ভেতর আস্তে আস্তে টিকিয়াটি দিয়ে নেবেন এবং হালকা হিটে সুন্দর করে ব্রাউন কালার এ ভেজে নেবেন। এরপর একটি পাত্রে সবগুলো এভাবে ভেজে তুলে নেবেন আর সুন্দরভাবে পরিবেশন করবেন। ধন্যবাদ

ছবি: Image by timolina on Freepik