আস-সালামু আলাইকুম, আজকের রেসিপি বুটের হালুয়া। অনেক পুষ্টি সম্পন্ন এবং মজাদার খাবার। শিশু, বৃদ্ধ সবাই খেতে পারবে এবং সবারই পছন্দ। সবার পছন্দের খাবার বুটের ডালের হালুয়া। এটা অনেক সহজে তৈরি করা যায়। সামান্য কিছু উপাদান প্রয়োজন হয়।
উপাদান গুলো হলো
বুটের ডাল, চিনি, দুধ মসলার মধ্যে আমরা ব্যবহার করব সাদা, এলাচ তেজপাতা। প্রথমে আমরা পরিমাণ মতো বুটের ডাল নেবো এবং তা ভালো ভাবে ধুয়ে নিতে হবে আধাঘন্টা বেজে রাখতে হবে। এরপর একটি পাত্রে বুটের ডাল সিদ্ধ করতে হবে।
বুটের ডাল সিদ্ধ করার জন্য পরিমাণ মতো পানি দিতে হবে। আমরা চাইলে কোন হাড়িতে ডাল টি সিদ্ধ করতে পারি কিংবা প্রেসার কুকারেও সিদ্ধ করতে পারি সেতুর কাজটা মনে হয় প্রেসার কুকারে ভালো হয়। অনেক তাড়াতাড়ি অনেক সুন্দর ভাবে সিদ্ধ হয়ে যায়। আর যাদের প্রেসার কুকার নাই তারা হাড়িতে ভালোভাবে সিদ্ধ করে নিতে পারবেন। সিদ্ধ যদি ভালো হয় তাহলে এটা ফিনিশ করতে সুবিধা হয়।
তারপর মুগের ডাল টি আমরা বাটা দিয়ে ভালোভাবে পিসে নেব। বুটের ডাটা ভালোভাবে সিদ্ধ হলে অনেক দ্রুত সময়ের মধ্যে বুটের ডালটি চাপা হয়ে যায়। মিহিও তাড়াতাড়ি হয়ে যায়। এজন্য আপনারা যতদূর সম্ভব ভালোভাবে সিদ্ধটা করে নিবেন।
বুটের ডাল বাটা হয়ে গেলে একটি প্যানে বুটের ডাল গুলো দিয়ে দিবেন তাতে একটা একটা করে সব উপাদান দিতে হবে। যেমন বুটের ডাল দেওয়ার পর আমরা গরুর দুধ দিয়ে দিব। এরপর চিনি দিব তারপর দারুচিনি সাদা এলাচ দিয়ে দেব।
আপনারা ডাল যতটুক নিবেন তার পরিমাণ অনুযাযী চিনি দিয়ে দেবেন। কেউ যদি বেশি মিষ্টি খেতে চাই তাহলে মিষ্টির পরিমাণ বেড়ে দেবেন আর যদি কেউ কম খেতে চায় তাহলে কম দিবেন। আসলে যে যেমন খায় তেমনি পরিমাণ দিবেন।
পছন্দ অনুযায়ী মিষ্টির পরিমাণটি দেওয়ার পর এবং একে একে সব উপাদান দেওয়া পর প্যান্টি চুলাই উঠে দিবেন এরপর মিডিয়াম তাপে আস্তে আস্তে রান্না করে নিতে হবে। যতক্ষণ পর্যন্ত রান্না করা না শেষ হবে ততক্ষণ পর্যন্ত হালুয়া টি নাড়াচাড়া করতে হবে। হালুয়াটি অনবরত নাড়াচাড়া না করলে নিচে পড়ে যাবে।
এজন্য অনবরত নাড়াচাড়া করতে হবে। এরপর হালুয়াটি যখন নাড়াচাড়া করতে করতে আঠালো ভাব যাবে বা শুকনা শুকনা হয়ে আসবে দেখবেন যখন যেটা দিয়ে নাড়াচাড়া করবেন সে কাঠিতে লেগে যাবে ডলার মত পেকে আসবে তখন নেমে নিতে হবে।
মেনি নিয়ে হালকা করে ঠান্ডা করে নিতে হবে। এরপর যদি আপনাদের বাসায় কোন ফর্মা থেকে থাকে তাহলে তাতে শেপ দিয়ে নিতে পারেন। সেটা যেই শেপেরই হোক না কেন, না হলে আপনারা নিজের মতো করে হাত দিয়ে ডিজাইন করতে পারেন।
যদি এগুলো ডিজাইন করতে ঝামেলা মনে করেন তাহলে একটি প্লেটে ঢেলে সমান করে সুন্দরভাবে ঠান্ডা করার পর চাকুর সাহায্যে কেটে নিতে পারবেন। এরপর হালুয়া গুলো আপনারা একটি বক্সে করে ফ্রিজে রেখে সংরক্ষণ করতে পারবেন অনেকদিন পর্যন্ত।
আশা করি আপনাদের ভালো লেগেছে এবং আপনারা বাসায় বানানোর চেষ্টা করবেন। আমি জানি আপনারা পারবেন। ইনশাল্লাহ।
ছবি: Image by azerbaijan_stockers on Freepik
