পরিচিতি
আস-সালামু আলাইকুম, আপনারা রুই মাছের রেসিপি অনেকেই তৈরি করেছেন। কিন্তু এরকম করে একবার ট্রাই করে দেখতে পারেন। এর স্বাদ কিন্তু অনেক মজার। এটি তৈরি করা অনেক সহজ। আর এর উপকরণগুলো সব ঘরোয়া ভাবে। তাই আশা করি আপনাদের কোনো অসুবিধা হবে না এই রেসিপি তৈরি করতে। আজকে আমাদের রেসিপি রুই মাছের মাসালা কারি।
উপকরণ
রেসিপি তৈরি করার জন্য আজকে আমরা নিয়েছি ১ কেজি ওজনের রুই মাছ। আমাদের এক কেজি ওজনের রুই মাছের পিস হয়েছে নয় পিস। এ মাছটি মেরিনেট করার জন্য প্রথমে লাগবে:
- হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ
- পরিমাণ মতো লবণ
- সরিষার তেল
এগুলো দিয়ে ভালোভাবে মেরিনেট করে নিতে হবে।
মেরিনেট করা
এরপর মেরিনেট করা মাছগুলো রেস্টে রাখতে হবে ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য। এরপর আমরা চার চামচ সরিষা নেব এবং সরিষাটি ব্লেন্ডারে অথবা পাটায় বেটে নিব। এরপর আমাদের বেটে নিতে হবে:
- জিরা ২ চামচ
- ধনিয়া ২ চামচ
- সাত থেকে আটটা কাঁচা মরিচ
- দুইটা রসুন (বড় সাইজের)
- আদা (একটু মোটা সাইজের এক চাকা)
- ধুনা পাতা
এগুলো সবকিছুই পেস্ট করতে হবে। আমরা এই রেসিপিতে কোনরকমে পেঁয়াজ ব্যবহার করবো না। এখানে আমাদের তিনটি টমেটো পেস্ট করে নিতে হবে।
মাছ ভাজা
এবার চুলাতে একটি পাতিল তুলে দেবো। এর মধ্যে মাছ ভাজার জন্য সরিষার তেল দেবো। এ রেসিপিটি তৈরি করার জন্য তেল একটু বেশি লাগবে। সরিষার তেলের মধ্যে কিছু লবণ ছিটিয়ে দেবো তাহলে মাছ দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে তেলটি ছিটকে গায়ে পড়বে না। এরপর আমরা একে একে মাছগুলো ভেজে নেবো। এ রেসিপির জন্য মাছগুলো একটু কড়া করে ভাজতে হবে।
মসলা প্রস্তুতি
এরপর মাছগুলো একে একে প্লেটে তুলে নিব। আর ভাজার পর যে তেল গুলো অবশিষ্ট থাকবে সেই তেলের মধ্যে দিয়ে দেব দুইটা সাদা এলাচ। এ সময় চুলার আঁচটা একদম লো হিট রাখতে হবে। এরপরে দিয়ে দিব এক চামচ হলুদ গুঁড়া, দুই চামচ মরিচ গুঁড়া। এগুলো তেলের সঙ্গে ভালোভাবে মেশাতে হবে।
এরপর আমরা যে মসলা পেস্ট করে রেখেছিলাম সেগুলো তেলের মধ্যে দিয়ে দিব। এরমধ্যে একটু পানি মিক্সড করতে হবে এবং ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। নাড়তে নাড়তে দেখবেন মসলার তেল গুলো উপরে উঠে আসছে এবং কালারটাও অনেক সুন্দর এসেছে। এ সময় দিয়ে দিতে হবে টমেটো বাটা।
কষানো
তারপরে ভালো করে কষাতে হবে। কষানোর মধ্যেই মাছের স্বাদটি কম বেশি হবে। টমেটো দেওয়ার পর ভালোভাবে আবার কষাতে হবে কারণ টমেটোর ভিতর যেগুলো পানি থাকবে তা শুকিয়ে যাবে এবং মসলাটি অল্প হয়ে আসবে। টমেটোর যে কাঁচা গন্ধটা সেটাও থাকবে না তখন এর মধ্যে পানি দিতে হবে।
ঝোল তৈরি
এরপর আপনারা লবণটা একটু চেক করে নিবেন। যদি লবণের পরিমাণ কম হয় তাহলে একটু এড করে দিবেন। এরপর ঝোলটা ভালোভাবে ফুটে গেলে এর মধ্যে এড করতে হবে ভেজে রাখা মাছগুলো। ভেজে রাখা মাছ দিয়ে দেওয়ার পর মাছগুলো আস্তে আস্তে ফুটবে আর উপরে তেল ছাড়বে এবং ঝোল কমে যাবে।
পরিবেশন
এ পর্যায়ে মাছগুলো দেখতেও অনেক সুন্দর লাগবে। এরপর এর উপর এক চামচ গরম মসলার গুঁড়ো, কয়েকটা কাঁচা মরিচ চেরা, আর কিছু ধুনা পাতা কুচি দিয়ে দিব। এবার এগুলো মিশিয়ে নেবো। এরপর আমরা সুন্দরভাবে পরিবেশন করবো।
উপসংহার
আশা করি এই রেসিপিটি আপনাদের অনেক ভালো লাগবে। আর আপনারা বাসায় রান্না করে খাবেন। একবার রান্না করে খেলে এর স্বাদটি ভুলতে পারবেন না। আর এটি ঘরোয়া ভাবে তৈরি এর উপাদান গুলো আপনাদের হাতের কাছে সবসময়ের জন্য থাকে। আপনারা অবশ্যই রান্না করে খাবেন ইনশাল্লাহ।
ধন্যবাদ
ছবি: Image by freepik
