মুখরোচক চিংড়ি ভুনা: সহজ রেসিপি, রান্নার টিপস এবং পরিবেশনের পরামর্শ

চিংড়ি মাছ বলতেই মুখে পানি আসার মতো। খুব কমই মানুষ আছে যারা চিংড়ি মাছ পছন্দ করে না। আমার তো ভীষণ ফেভারেট। চিংড়ি মাছ হলে আর কিচ্ছু লাগে না।

চিংড়ি মাছের উপকারিতা

চিংড়ি মাছ ছোটদের জন্য খুব ভালো। কারণ মাছ হলেই বাচ্চাদের ঝামেলা কাটা নিয়ে। আর মাছের মধ্যে আমার মনে হয় এই চিংড়ি মাছটাতেই কোন কাটা নেই। আর এই চিংড়ি মাছ খেতে অন্যরকম টেস্ট যা ভাষাতে প্রকাশ করা যাবে না।

উপাদানসমূহ

• চিংড়ি মাছ
• পেঁয়াজ কুচি
• আদা বাটা
• রসুন বাটা
• শুকনা মরিচ গুঁড়া
• হলুদ গুঁড়ো
• লবণ
• তেল
• টক দই

প্রস্তুত প্রণালী

১. চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করা: প্রথমে কিছু চিংড়ি মাছ নিন। চিংড়ি মাছগুলো ভালোভাবে কেটে নিন। চিংড়ি মাছের মাথার মধ্যে অনেক ময়লা থাকে আর চিংড়ি মাছের পিঠের মাঝ বরাবর একটি রগের মতো থাকে যার মধ্যে ময়লা থাকে। এরপর মাথাগুলো কেটে পিঠের মাছ বরাবর একটু চিরে নিলে ময়লা রগটা বের হয়ে আসবে। এরপর ভালো করে ধুয়ে নিন।

২. মেরিনেট করা: চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করার পর চিংড়ি মাছগুলো মেরিনেট করুন। মেরিনেট করার জন্য চিংড়ি মাছের উপর সামান্য পরিমাণ গুড়া মরিচ, হলুদ গুঁড়ো, সামান্য পরিমাণ লবণ দিন এবং ১০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।

৩. পেঁয়াজ বেরেস্তা তৈরি: একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ হালকা ব্রাউন কালার করে ভেজে নিন এবং একটি পাত্রে তুলে নিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা আর টক দই একত্রিত করে একটি পেস্ট তৈরি করুন।

৪. চিংড়ি মাছ ভাজা: মেরিনেট করা মাছগুলো হালকা করে ভেজে নিন, শুধু কালার চেঞ্জ হলেই তুলে নিন।

৫. মসলা কষানো: একই প্যানে সামান্য পরিমাণ তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো দিন এবং নাড়াচাড়া করতে থাকুন যতক্ষণ পর্যন্ত মসলাগুলোর কাঁচা গন্ধ না যায়।

৬. পেস্ট যোগ করা: মসলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে পেস্ট করে রাখা টক দই আর পেঁয়াজ বেরেস্তা দিন। মসলাগুলোর সঙ্গে নাড়াচাড়া করে এক কাপ পরিমাণ পানি দিন এবং নাড়াচাড়া করুন।

৭. চিংড়ি মাছ রান্না: পানি ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছগুলো দিন এবং নাড়াচাড়া করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। চিংড়ি মাছ বেশি সিদ্ধ করবেন না, কারণ এতে মাছ শক্ত হয়ে যাবে।

৮. পরিবেশন: মাছগুলো একটু পর পর নাড়াচাড়া করুন। যখন ঝোল মাছের গায়ে লেগে যাবে এবং মসলা থেকে তেল বের হতে শুরু করবে, তখন বুঝবেন চিংড়ি ভুনা রেডি। লবণ চেক করে প্রয়োজন হলে দিন। পরিবেশনের সময় সামান্য পরিমাণ ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে ফেলুন।

রান্নার টিপস

• মাছ পরিষ্কার করা: চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করার সময় মাথা ও পিঠের ময়লা ভালোভাবে পরিষ্কার করুন।
• মেরিনেট করা: মেরিনেট করার সময় মসলাগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে মাছের প্রতিটি অংশে মসলা লাগে।
• মসলা কষানো: মসলাগুলো ভালোভাবে কষিয়ে নিন যাতে কাঁচা গন্ধ না থাকে।
• সিদ্ধ করার সময়: চিংড়ি মাছ বেশি সিদ্ধ করবেন না, এতে মাছ শক্ত হয়ে যাবে।

পরিবেশনের পরামর্শ

চিংড়ি ভুনা গরম গরম পরিবেশন করুন। এর সাথে গরম ভাত বা পোলাও খুবই ভালো মানাবে। এছাড়াও, সামান্য পরিমাণ ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

ছবি: Designed by Freepik